Receta trufas

Ingredientes

10 raciones

1. 250 gr chocolate de cobertura
2. 250 c. c. Nata (crema de leche)
3. 50 gr mantequilla
4. 2 cdas coñac
5. granillo de chocolate
6. cacao en polvo

Pasos

30 minutos

1. En primer lugar, trocearemos el chocolate para que sea más fácil mezclarlo.

   
   

   Pondremos a fuego lento la nata para montar (crema de leche) en un cazo y una vez se ha calentado sin llegar a hervir, le añadiremos la mantequilla que previamente la habremos troceado para facilitar su disolución.
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3. Una vez integrada la mantequilla, retiraremos del fuego, y pondremos un cazo al baño maria, donde añadiremos el chocolate en varias veces sin dejar de remove.

   
   

   Una vez logremos la textura deseada, y este todo integrado, lo retiraremos del baño maria, y le añadiremos el coñac, puede ser cualquier otro tipo de licor.
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5. Naturalmente también se pueden hacer sin ningún licor.

   
   

   Taparemos con papel film, y lo pondremos en el frigorífico por espacio de unas tres horas.
6. Seguidamente, con dos cucharas haremos unas bolas que untaremos en el granillo de chocolate hasta que quede bien cubierta.
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8. Haremos lo mismo con las cacao en polvo. Las pondremos en unos pequeños moldes de magdalenas tipo pequeño, y las pondremos en el congelador.

   
   

   Para servirlas, es conveniente sacarlas unos minutos antes de frigorífico.
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10. 
    

    
    

PIE DE LIMÓN, RECETA CHILENA

PIE DE LIMÓN, RECETA CHILENA

Para un pie de 25 cm. de diametro.
10 porciones

Masa:

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de azúcar flor
• 1 huevo
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 pizca de sal

relleno:

• 2 tarros (397 gramos cada tarro) de leche condensada
• 1 1/4 taza de jugo de limón colado
• ralladura de un limón

merengue:

• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180C o 350F.
2. Enmantequillar el molde de tartas o pies.
3. En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente. Agregar el harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave. Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes. Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.
4. Mientras se cocina la masa mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien, hay que tener paciencia, demora un poco en integrarse.
5. Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.
6. Armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua.
7. Hacer el merengue, en un bol limpio (yo uso el de mi KitchenAid) y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.
8. Sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.
9. Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada (usar la mas grande que tengan) y hacer el diseño que quieran.
10. Dorar en el horno a 180C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina como yo hice.
11. Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.

BRAZO DE REINA TRADICIONAL

Ingredientes

5 Huevos a temperatura ambiente1 Pizca de sal1 ½ Taza de azúcar flor1 ½ Taza de harina cernida800 g de manjar tradicional NESTLÉ* Lata de horno cubierta con mantequilla y papel mantequilla

Preparación

• 1 - Separa las yemas con las claras, deja las yemas en un bowl y añade la mitad de la azúcar flor, bate enérgicamente hasta aumentar su volumen y cambien su color a más blanco. Una vez listas deja este batido un lado. En otro bowl bate las claras de huevo con la pizca de sal a punto nieve, luego añade poco a poco el resto de la azúcar flor (que separaste en un comienzo) batiendo continuamente hasta formar un merengue de textura firme.
• 2 - Agrega el merengue a las yemas batidas e integra cuidadosamente con suaves movimientos envolventes. Luego, incorpora la harina en dos a tres tandas con la ayuda de una espátula con suaves movimientos envolventes también. Una vez todo bien homogéneo, vierte la mezcla sobre la lata de horno ya preparada.
• 3 - Esparce cuidadosamente la mezcla por toda la lata dejándola de 1 cm a lo mas de grosor. Lleva a horno pre-calentado a temperatura media de 170°C, hornea durante 8 a 10 minutos hasta que veas los bordes levemente dorados. Retira la preparación del horno y despega sus bordes. Voltea cuidadosamente sobre un paño limpio y sin hilachas, enrolla de inmediato y deja enfriar. Luego, desenrolla con cuidado y rellena con el manjar tradicional NESTLÉ, esparciendo por toda la plancha de bizcocho. Vuelve a enrollar y cubre con papel mantequilla presionando para dar mayor forma. Lleva a refrigeración durante 15 min.
• 4 - Finalmente, retira el envoltorio y sobre una fuente o plato extendido y con la ayuda de una espátula plana, cubre todo el exterior con manjar tradicional NESTLÉ esparciendo por todos lados; luego puedes decorar con frutos secos, coco rallado, chips de chocolate o lo que más te guste. Recuerda que la porción de este delicioso brazo de reina es de máximo 2 centímetros, que puede asemejarse a dos dedos delgados. 

Receta de Pan de Pascua casero

Ingredientes 

• 1 kilo de harina
• 125 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
• ½ kilo de azúcar flor (yo le pongo entre 250 y 300 gr)
• 1 taza de agua
• 6 huevos
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 3 cucharadas de ron, vino añejo u otro licor
• 5 clavos de olor molidos
• 1 cucharada de canela molida
• ½ cucharada de nuez moscada
• 1/2 de taza fruta confitada (opcional)
• 1/2 de taza pasas rubias
• 1/2 de taza nueces
• 1/2 de taza almendras
• 3 a 4 cucharadas de esencia de Pan de Pascua

Preparación de la Receta Pan de Pascua Casero:

• Cernir la harina y reservar.
• Batir la mantequilla con la azúcar flor hasta que esté cremosa.
• Agregar la taza de agua (va a quedar como si estuviera cortada, o como huevos revueltos, no pasa nada, así está bien).
• Añadir las yemas una a una y batir hasta que esté todo unido.
• Dejar a un lado esa mezcla y batir las claras a nieve.
• Una vez listo, incorporar las claras a nieve a la mezcla y con una espátula agregar con movimientos envolventes para no sacar el aire de las yemas.
• Agregar la nuez moscada, la canela molida y los clavos de olor.
• Agregar el bicarbonato de sodio y el vinagre, revolver. Se generará un poco de espuma. No se preocupen no habrá rastros de vinagre en el sabor del pan.
• Dejar reposar.
• Mientras, corta la fruta confitada y/o los frutos secos ya que pueden venir en trozos grandes. Yo prefiero cortar las almendras a la mitad y las nueces en cuartos. Reserva.
• Agregar el ron, vino añejo u otro licor y la esencia de Pan de Pascua
• Enciende el horno a temperatura baja-media con los quemadores hacia adentro.
• Volvemos a la mezcla. Agregar una tanda de harina y sobre ella un puñado de fruta confitada y/o frutos secos y revolver con movimientos envolventes. Repetir hasta que se acabe la harina y los frutos. Debe quedar una masa chiclosa.
• Agregue aceite a los moldes y retire el exceso con toalla de papel y enharínelos de la misma manera. Para moldes de papel no es necesario agregar nada. La mezcla alcanzará para 3 o 4 panes en moldes de pan de pascua de 18 cm de diámetro (poner mezcla solo hasta la mitad del molde)
• Llevar al horno por alrededor de 30-40 minutos y ponerlos lo más arriba se que pueda  (a los 15-20 min), poner los quemadores hacia afuera.
• Revisa la mezcla con un palillo, si sale con restos de mezcla, debes dejarla unos minutos más en el horno. Si están muy tostados por arriba, pon la llama nuevamente por abajo (quemadores hacia adentro) probar con el palillo las veces que sea necesario)
• Una vez que están listos, sacar del horno, desmoldar y ponerlos a enfriar sobre una rejilla (para que no le salgan hongos)
• Una vez fríos, envolver en plástico.

Panqueques rellenos con manjar

Esta receta en total no te tomará más de 15 minutos, por tanto, podrás disfrutar rápidamente de esta exquisita preparación que es perfecta para un desayuno, para la hora del té o simplemente para compartir.

Porciones|6 a 8

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 taza colmada de Harina (sin polvos de hornear)
• 1 taza (200 cc) de Leche
• 1 cucharadita de aceite
• 1 pizca de sal
• Manjar (dulce de leche)
• Azúcar flor (también llamada impalpable, glass) para decorar (opcional)

Preparación

1. Para comenzar nuestra receta de panqueques debemos poner la leche junto a los huevos en una licuadora.
2. Luego, debemos vaciar la mezcla obtenida en un bowl, añadir la harina, la cucharadita de aceite y mezclar bien.
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4. El siguiente paso es calentar un poco de aceite en un sartén (ojalá de teflón) y cubrir con nuestra mezcla toda la superficie, dorar por ambos lados*, retirar y dejar enfriar.
5. Así, cuando ya terminamos de preparar toda la mezcla, podemos comenzar a rellenar los panqueques. Para hacerlo, debes agregar la cantidad de manjar que desees y enrollar.
6. Finalmente puedes decorar de dos formas: espolvoreando los panqueques con azúcar flor o disolviendo con leche un poco de manjar para trazar líneas sobre los panqueques.